Фамилия является продуктом приведения фамильного антропонима на -ский ПАПСКИЙ к стереотипу фамилий на -ов ПАПСКОВ, и обе фамилии могут восходить к церковнославянским именам Папа, Папий, Папп и Паппий (см. ПАПСКИЙ), что наглядно просматривается на этимологических цепочках её образования: 

ПАПСКОВ < ПАПСКИЙ <  Пап < Папа;

ПАПСКОВ < ПАПСКИЙ <  Па́па;

ПАПСКОВ < ПАПСКИЙ <  Пап < Папий;

ПАПСКОВ < ПАПСКИЙ <  Пап < Папп;

ПАПСКОВ < ПАПСКИЙ <  Пап < Папий < Паппий.

Такая повторная стандартизация характерна для донского ареала русских фамилий, где стремились привести к единому типу фамильных антропонимов  на -ов фамилии с другими конечными элементами.         

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Лучше уточнить у носителя фамилии.

Женская форма фамилии – ПАПСКОВА.

ПАПСКОВ Сергей Фомич.

Участник Великой Отечественной войны.

Читать по теме:     

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 174.

- См. Библиография. 3. Стр. 174.

- См. Библиография. 6. Часть 3, стр. 188.

- См. Происхождение фамилий.  2.1., 2.1.1., 2.2., 2.2.2., 2.6., 2.6.1., 2.6.1.2., 3.1.