Фамилия образована в результате придания престижности уже сформировавшейся «простонародной», по мнению её носителя, фамилии ЕВДОКОВ, при этом модный фамильный элемент -ский добавлен к фамилии, уже оформленной фамильным суффиксом -ов. Фамилия ЕВДОКОВСКИЙ может восходить к церковнославянским именам Евдокий и Евдокия (см. ЕВДОКОВ), что наглядно просматривается на этимологических цепочках её образования: 

ЕВДОКОВСКИЙ < ЕВДОКОВ < Евдок < Евдокий;

ЕВДОКОВСКИЙ < ЕВДОКОВ < Евдока < Евдокия.

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, однако в фамилиях на -ский, как правило,  ударению не подвергается конечный слог. В любом случае ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – ЕВДОКОВСКАЯ.

ЕВДОКОВСКИЙ Василий Петрович.

Участник Великой Отечественной войны.

Читать по теме:

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 102.  

- См. Библиография. 3. Стр. 283. 

- См. Библиография. 4. Стр. 107.

- См. Происхождение фамилий. 2.6., 2.6.2., 4., 4.1., 4.1.1., 4.1.11.