Фамилия образована от церковнославянского мужского имени Ипа́тий, которое берёт начало от греческого «хипатос» – «высочайший». РПЦ определяет первоисточник образования имени со значением «высокий» греческого происхождения.   

Фамилия по происхождению является притяжательным прилагательным. Русский фамильный суффикс -ев, означающий отчество либо принадлежность, добавляется к мужским именам или прозвищам с конечным элементом -ий. В этом случае может быть сформировано до трёх фамилий от одного имени. Зачастую имена на -ий дают фамилии на -ьев. В русском языке группа -ий- перед гласным обычно редуцируется в -й-. При формировании фамилии редуцированный -й- не исчезает, а сливается в одно с -е- патронимического суффикса, он чётко произносится, но на письме отсутствует. Мягкость согласного, предшествующего окончанию -ий в имени, остаётся и в фамилии и обозначается на письме буквой -ь. 

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Лучше уточнить у носителя фамилии.  

Женская форма фамилии – ИПАТЬЕВА.

ИПАТЬЕВ Афанасий Васильевич.

Российская федерация, Самарская область. КНИГА ПАМЯТИ.  Т. 2, стр. 341.

Читать по теме:

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 123.

- См. Библиография. 3. Стр. 121.

- См. Происхождение фамилий. 2.1., 2.1.2., 2.1.2.4., 3.1.