Фамилия образована от церковнославянского мужского имени Капито́н, которое берёт начало, возможно, от латинского «капито, капитонис» – «с большой головой». Возможно, имя заимствовано из латинского: «Капитон», эпитет Зевса, как усечение эпитета Капитолийский по месту культа в Риме при отождествлении Зевса с Юпитером.   

Фамильный суффикс -ск(ий) пришёл на Русь вместе с традицией создания фамилий из Польши. Первоначально такими фамилиями обзаводились представители знати. Но затем престижность фамилий на -ский побуждала представителей других слоёв населения формировать свои фамилии с таким элементом. При формировании фамилий суффикс -ск(ий) добавляется к мужским именам или прозвищам, оканчивающимся на твёрдую (кроме -л) или всегда мягкую согласную. 

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, однако в фамилиях на -ский, как правило,  ударению не подвергается конечный слог. В любом случае ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – КАПИТОНСКАЯ.

КАПИТОНСКИЙ Дмитрий Павлович.

Кавалер Ордена Красной Звезды.

Читать по теме:

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 128.

- См. Библиография. 3. Стр. 128.

- См. Происхождение фамилий. 2.2., 2.2.2., 2.2.2.1., 3.1.