Фамилия образована в результате придания престижности уже сформировавшейся «простонародной», по мнению её носителя, фамилии КОРОВ, при этом модный фамильный элемент -ский добавлен к фамилии, уже оформленной фамильным суффиксом -ов. Фамилия КОРОВСКИЙ может восходить к церковнославянским именам Кор, Корей и Ко́ра (см. КОРОВ), что наглядно просматривается на этимологических цепочках её образования:

КОРОВСКИЙ < КОРОВ < Кор;

КОРОВСКИЙ < КОРОВ < Кора;

КОРОВСКИЙ < КОРОВ < Кор < Корей. 

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, однако в фамилиях на -ский, как правило,  ударению не подвергается конечный слог. В любом случае ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – КОРОВСКАЯ.

КОРОВСКИЙ Александр Куприянович. 

Кавалер Ордена Красной Звезды.

Читать по теме:

- См. Библия. Чис. 16:1.

- См. Библиография. 4. Стр. 147.

- См. Библиография. 6. Часть 3, стр. 222.

- См. Библиография. 9. Стр. 192.

- См. Происхождение фамилий. 2.6., 2.6.2., 3.1., 4., 4.1., 4.1.2.