Фамилия образована от церковнославянского мужского имени Ариста́рх, которое восходит к греческому «Аристархос» (эпитет Зевса): «аристос» – «лучший» + «архо» – «повелевать, руководить». РПЦ определяет первоисточник образования имени со значением «лучший начальник, отличный начальник» греческого происхождения, некоторые исследователи – со значением «предводитель лучших» греческого происхождения. 

Фамилия по происхождению является притяжательным прилагательным. Русский фамильный суффикс -ов, означающий отчество либо принадлежность, добавляется к мужским именам или прозвищам, оканчивающимся на твёрдую согласную.

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя. 

Женская форма фамилии – АРИСТАРХОВА.

АРИСТАРХОВ Иван Ильич.

Российская федерация, Самарская область. КНИГА ПАМЯТИ.  Т. 1, стр. 93.

Читать по теме:

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 56.

- См. Библиография. 3. Стр. 39.

- См. Происхождение фамилий. 2.1., 2.1.1., 3.1.