Фамилия образована от мужского имени Астах, которое является производной формой имени Остах: превращение безударного о в а – один из способов формирования нового имени. Имя Астах – результат многократной поэтапной модификации церковнославянского имени Евстафий (см. ЕВСТАФИЕВ), что наглядно просматривается на этимологической цепочке образования нового имени из прежнего, а от последнего – фамилии: АСТАХ < Астах < Остах < Естах < Евстах < Евстахий < Евстафий  

В результате исторического процесса имена и прозвища наших предков постепенно приобрели те стандартные формы, которые мы сейчас называем фамилиями. Однако не все фамилии прошли стандартизацию. И сейчас у русского населения встречаются фамилии в виде застывших личных имён, отчеств, прозвищ.                                                           

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, но для отличия фамилии от имени или прозвища ударение, как правило, переносят на другой слог. И всё-таки, ударение лучше уточнить у носителя фамилии.

Женская форма фамилии – АСТАХ.

АСТАХ Григорий Данилович.

Участник Великой Отечественной войны.

Читать по теме:

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 105.

- См. Библиография. 3. Стр. 100.

 - См. Происхождение фамилий. 2.7., 4., 4.2., 4.2.2.