Фамилия образована в результате придания престижности уже сформировавшейся «простонародной», по мнению её носителя, фамилии ЕВСТАФЕЕВ, при этом модный фамильный элемент -ский добавлен к фамилии, уже оформленной фамильным суффиксом -ев. Фамилия ЕВСТАФЕЕВСКИЙ восходит к церковнославянскому имени Евстафий (см. ЕВСТАФЕЕВ), что наглядно просматривается на этимологической цепочке её образования: ЕВСТАФЕЕВСКИЙ <  ЕВСТАФЕЕВ < Евстафей < Евстаф < Евстафий.

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, однако в фамилиях на -ский, как правило,  ударению не подвергается конечный слог. В любом случае ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – ЕВСТАФЕЕВСКАЯ.

ЕВСТАФЕЕВСКИЙ Семён Иврасымович.

Участник Великой Отечественной войны.

Читать по теме:  

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 105.

- См. Библиография. 3. Стр. 100.

- См. Происхождение фамилий. 2.6., 2.6.2., 4., 4.1., 4.1.7.