Фамилия образована от церковнославянского мужского имени Евста́фий, которое восходит к греческому «Эустатиос»: «эустатес» – «хорошо построенный, уравновешенный, крепкий, здоровый». РПЦ определяет первоисточник образования имени со значением «твёрдостоящий», греческого происхождения, некоторые исследователи добавляют: «устойчивый, основательный, постоянный, прочный».   

Фамилия по происхождению является притяжательным прилагательным. Русский фамильный суффикс -ев, означающий отчество либо принадлежность, добавляется к мужским именам или прозвищам с конечным элементом -ий. В этом случае может быть сформировано до трёх фамилий от одного имени. Зачастую имена на -ий дают фамилии на -ьев. В русском языке группа -ий- перед гласным обычно редуцируется в -й-. При формировании фамилии редуцированный -й- не исчезает, а сливается в одно с -е- патронимического суффикса, он чётко произносится, но на письме отсутствует. Мягкость согласного, предшествующего окончанию -ий в имени, остаётся и в фамилии и обозначается на письме буквой -ь. 

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.  

Женская форма фамилии – ЕВСТАФЬЕВА.

ЕВСТАФЬЕВ Андрей Григорьевич.

Российская федерация, Самарская область. КНИГА ПАМЯТИ.  Т. 2, стр. 188.

Читать по теме:

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 105.

- См. Библиография. 3. Стр. 100.

- См. Происхождение фамилий. 2., 2.1., 2.1.2., 2.1.2.4., 3.1.