Фамилия является продуктом приведения фамильного антропонима на -ский САРСКИЙ к стереотипу фамилий на -ов САРСКОВ, и обе фамилии восходят к церковнославянскому имени Са́ра (см. САРСКИЙ), что наглядно просматривается на этимологической цепочке их образования: САРСКОВ < САРСКИЙ < Сара.

Такая повторная стандартизация характерна для донского ареала русских фамилий, где стремились привести к единому типу фамильных антропонимов  на -ов фамилии с другими конечными элементами.         

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – САРСКОВА.

САРСКОВ Иван Алексеевич.

Награждён медалью «За отвагу».

Читать по теме:     

- См. Библиография. 4. Стр. 358.

- См. Происхождение фамилий. 2.6., 2.6.1., 2.6.1.2., 3.1.