Фамилия образована от церковнославянского мужского имени Шефо. Имя библейского персонажа  Шефо берёт начало от древнееврейского слова, которое, возможно, на русский язык можно перевести как «караванный путь через пустыню».  

Фамилия по происхождению является притяжательным прилагательным. Русский фамильный суффикс -ов, означающий отчество либо принадлежность, добавляется к мужским именам или прозвищам с конечным -о, замещая окончание.

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно.  Лучше уточнить у носителя фамилии. 

Женская форма фамилии –  ШЕФОВА.

ШЕФОВ Иван Васильевич.                          

Кавалер Ордена Славы II и III степеней.    

Читать по теме:

- См. Библия. Быт. 36.23.                           

- См. Библиография. 9. Стр. 364.  

- См. Библиография. 10. Стр. 1411.

- См. Происхождение фамилий. 2.1., 2.1.1., 3.2.