Фамилия образована от церковнославянского мужского имени Сови. Имя библейского персонажа Сови восходит к еврейскому имени Шови, этимология которого затуманена, возможно, она утрачена.   

Фамильный суффикс -ск(ий) пришёл на Русь вместе с традицией создания фамилий из Польши. Первоначально такими фамилиями обзаводились представители знати. Но затем престижность фамилий на -ский побуждала представителей других слоёв населения формировать свои фамилии с таким элементом. При формировании фамилий на -ский от мужских и женских имён и прозвищ с конечной одиночной гласной, фамильный суффикс  -ск(ий) присоединяется к конечной согласной основы имени, замещая конечную гласную.

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, однако в фамилиях на -ский, как правило,  ударению не подвергается конечный слог. В любом случае ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – СОВСКАЯ.

СОВСКИЙ Гавриил Александрович.                    

Награждён медалью «За отвагу».

Читать по теме:

- См. Библия. 2 Цар. 17:27.

- См. Библиография. 9. Стр. 302.

- См. Происхождение фамилий. 2.2., 2.2.2., 2.2.2.1., 3.2.