Две версии образования фамилии:

1. Фамилия образована от мужского имени Цефан, которое является производной формой канонического имени Цефания: отсечение конечного -ия мужских имён – один из способов формирования нового имени. Имя Цефан– результат модификации церковнославянского имени Цефания, что наглядно просматривается на этимологической цепочке образования нового имени от прежнего, а от него – фамилии: ЦЕФАНСКИЙ < Цефан < Цефания. Имя библейского персонажа Цефания берёт начало от древнееврейского слова со значением «Иегова укрывает».

Фамильный суффикс -ск(ий) пришёл на Русь вместе с традицией создания фамилий из Польши. Первоначально такими фамилиями обзаводились представители знати. Но затем престижность фамилий на -ский побуждала представителей других слоёв населения формировать свои фамилии с таким элементом. При формировании фамилий суффикс -ск(ий) добавляется к мужским именам или прозвищам, оканчивающимся на твёрдую (кроме -л) или всегда мягкую согласную. 

2. Фамилия образована от мужского имени Цефана, которое является производной формой канонического имени Цефания: замена окончания -иямужских и женских имён на -а – один из способов формирования нового имени. Имя Цефана – результат модификации церковнославянского имени Цефания (см. выше), что наглядно просматривается на этимологической цепочке образования нового имени от прежнего, а от него – фамилии: ЦЕФАНСКИЙ < Цефана < Цефания.  

Фамильный суффикс -ск(ий) пришёл на Русь вместе с традицией создания фамилий из Польши. Первоначально такими фамилиями обзаводились представители знати. Но затем престижность фамилий на -ский побуждала представителей других слоёв населения формировать свои фамилии с таким элементом. При формировании фамилий на -ский от мужских и женских имён и прозвищ с конечной одиночной гласной, фамильный суффикс  -ск(ий) присоединяется к конечной согласной основы имени, замещая конечную гласную.

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, однако в фамилиях на -ский, как правило,  ударению не подвергается конечный слог. В любом случае ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – ЦЕФАНСКАЯ.

ЦЕФАНСКИЙ Исаак Ефимович.

Участник Великой Отечественной войны. 

Читать по теме:

- См. Библиография. 4Цар. 25:18.

- См. Библиография. 9. Стр. 353.

- См. Происхождение фамилий. 2.2., 2.2.2., 2.2.2.1., 4.1.5., 4.1.11.