Две версии образования фамилии:

1. Фамилия образована от имени Уд, которое является производной формой имени Уда: отсечение конечного -амужских имён – один из способов формирования нового имени. Имя Уд – результат многократной поэтапной модификации церковнославянского имени Иуда, что наглядно просматривается на этимологической цепочке образования нового имени от прежнего, а от последнего – фамилии: УДОВ < Уд < Уда < Иуда. Каноническое имя Иуда берёт начало, возможно, от древнееврейского «ехуда» – по названию одного из еврейских племён или заимствовано из древнееврейского имени «Иехуда» – «он восхваляет бога»: «хода» – «восхвалять». РПЦ определяет первоисточник образования имени со значением «славный» еврейского происхождения. Предвидится вопрос: каким образом церковь разрешила называть детей именем Иуды-предателя? Дело в том, что имя Иуда носил не только Искариот, но и два вполне положительных евангельских персонажа, один из которых – брат Господень. 

Фамилия по происхождению является притяжательным прилагательным. Русский фамильный суффикс -ов, означающий отчество либо принадлежность, добавляется к мужским именам или прозвищам, оканчивающимся на твёрдую согласную.

2. Фамилия образована от имени Уда, которое является производной формой имени Иуда: устранение начального И- перед гласными – один из способов формирования нового имени. Имя Уда – результат модификации церковнославянского имени Иуда (см. выше), что наглядно просматривается на этимологической цепочке образования нового имени из прежнего, а от него – фамилии: УДОВ < Уда < Иуда.

Мужские и женские имена и прозвища с окончанием -а или только женские с конечным твёрдым согласным без окончания или с окончанием -о зачастую выдают фамилии на -ов вместо ожидаемого -ин, при этом суффикс -ов присоединяется к конечной согласной основы мотивирующего слова вместо окончания, если таковые имеются. Происходит это благодаря большей популярности первого фамильного суффикса над вторым.

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – УДОВА.      

УДОВ Степан Иванович.

Герой Советского Союза.

Читать по теме:

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 125.

- См. Библиография. 3. Стр. 124.

- См. Происхождение фамилий. 2.1., 2.1.3., 2.1.3.1., 3.1., 4., 4.1., 4.1.4.