Фамилия образована от церковнославянского мужского имени Улья́н, которое в разные годы входило в многочисленные православные церковные календари, но отсутствует в современных месяцесловах, начиная с 1891 года. Имя является адаптированным к русскому языку вариантом церковнославянского имени Иулиан, которое восходит к латинскому «Юлианус» (притяжательное прилагательное от латинского имени «Юлиус») – Юлиев, принадлежащий Юлию.

Фамилия по происхождению является притяжательным прилагательным. Русский фамильный суффикс -ов, означающий отчество либо принадлежность, добавляется к мужским именам или прозвищам, оканчивающимся на твёрдую согласную.  

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Лучше уточнить у носителя фамилии.

Женская форма фамилии – УЛЬЯНОВА.

УЛЬЯНОВ Иван Федосеевич.                  

Герой Советского Союза.

Читать по теме: 

- См. Библиография. 4. Стр. 249.

- См. Библиография. 6. Часть 1, стр. 314.

- См. Происхождение фамилий. 2.1., 2.1.1., 3.1.