Две версии образования фамилии:  

1. Фамилия образована от церковнославянского мужского имени Улья́н, которое в разные годы входило в многочисленные православные церковные календари, но отсутствует в современных месяцесловах, начиная с 1891 года. Имя является адаптированным к русскому языку вариантом церковнославянского имени Иулиан, которое восходит к латинскому «Юлианус» (притяжательное прилагательное от латинского имени «Юлиус») – Юлиев, принадлежащий Юлию.

Фамилия по происхождению является притяжательным прилагательным. Русский фамильный суффикс -ов, означающий отчество либо принадлежность, добавляется к мужским именам или прозвищам, оканчивающимся на твёрдую согласную.  

2. Фамилия образована от имени Ульяна, которое является производной формой имени Ульяния: замена окончания -ия мужских и женских имён на -а – один из способов формирования нового имени. Имя Ульяна – результат многократной поэтапной модификации церковнославянского имени Иулиания, что наглядно просматривается на этимологической цепочке образования нового имени от прежнего, а от последнего – фамилии: УЛЬЯНОВ < Ульяна < Ульяния  < Улиания < Иулиания. Каноническое имя Иулиания восходит к римскому личному имени, которое является женской формой мужского имени «Julianus» (притяжательное прилагательное от латинского имени «Julius») – Юлиев, принадлежащий Юлию (см. ЮЛЬЕВ). 

Мужские и женские имена и прозвища с окончанием -а или -я или только женские с конечным твёрдым согласным без окончания или с окончанием -о зачастую выдают фамилии на -ов вместо ожидаемого -ин, при этом суффикс -ов присоединяется к конечной согласной основы мотивирующего слова вместо окончания, если таковое имеется. Происходит это благодаря большей популярности первого фамильного суффикса над вторым.

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – УЛЬЯНОВА.

УЛЬЯНОВ Иван Федосеевич.                  

Герой Советского Союза.

Читать по теме: 

- См. Библиография. 1. 

- См. Библиография. 2. Стр. 126. 

- См. Библиография. 3. Стр. 349. 

- См. Библиография. 4. Стр. 249.

- См. Библиография. 6. Часть 1, стр. 314.

- См. Происхождение фамилий. 2., 2.1., 2.1.1., 2.1.4., 3.1., 4.1.11.